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特种麦芽的种类有哪些?特种麦芽的制造与特种麦芽烘焙时需要的设备

分类:
银星新闻
作者:
银星公司生产部
来源:
2019/11/28 12:08
浏览量
近些年,我国一些啤酒、麦芽行业领头企业均已开始推出中、高端啤酒系列产品,并逐渐实践或确定了未来精酿啤酒战略;随着中国消费能力的增长,精酿啤酒已然成为当下的一种流行趋势。    
随着近些年精酿啤酒的兴起,用于制作精酿啤酒的特种麦芽也迅速崛起。
特种麦芽的崛起使得特种麦芽的工艺控制也开始变得重要起来,随着时间的推移,虽然炒制各个品种特种麦芽的工艺各不相同,但基本工艺已经不需要摸索,完全成熟了。
而焦香麦芽,深焦香麦芽,浅焦麦芽,浅结晶麦芽,深结晶麦芽红麦芽,巧克力麦芽,咖啡色麦芽,黑麦芽等等不同的麦芽分别可以制作不同风味的精酿啤酒
 
 
 
下面银星公司带大家去了解一下特种麦芽的种类,与一些现场炒制时拍摄的样品图
 

 

黑麦芽

 

 

 (黑麦芽)

 

(肉眼检验与讨论黑麦芽的品质)

 

黑麦芽属于深色麦芽,具有复杂香味,是一种烟熏或烧焦的味道。黑麦芽外观基本为纯黑色,能够有效的提升啤酒的风味。黑麦芽是生产黑啤酒的主要辅料。黑麦芽是经过特种麦芽焙炒炉高温烘焙出来的,高温时对技术要求非常高,很难控制,如果控制不好,会出现,干枯,燃烧、碳化等情况。目前采用新工艺生产的黑麦芽其色度可以达到1350EBC,为酿造精酿啤酒生产黑啤酒节省了黑麦芽用量。

 

 

 

焦香麦芽

       (焦香麦芽)

 

焦香麦芽分深、浅两种,是经过特种麦芽焙炒炉高温烘焙出来的,在国标中其色度在40~150EBC之间,因为高温下的美拉德反应,使麦芽有一种面包和饼干的香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍,温度高时一般的工艺也比较难以控制。

 

 

 

咖啡麦芽

(阳光下的咖啡麦芽)

 

     (深咖啡麦芽)

 

(浅咖啡麦芽)

咖啡麦芽拥有咖啡的苦香味,他的色度深,风味复杂是通过特种麦芽焙炒炉高温烘焙出来的,高温下很难控制,它分为浅咖啡、咖啡、深咖啡,这种重度烘烤的麦芽可以使深色啤酒带有一种咖啡或者是焦糊的味道,一般的深色啤酒添加了咖啡麦芽和其他风味物质就会拥有咖啡麦芽的风味与口感

 

 

 

巧克力麦芽
 
(巧克力麦芽)
 
巧克力麦芽拥有巧克力的苦香味,他的色度深,风味复杂是通过特种麦芽焙炒炉高温烘焙出来的,高温下很难控制,这种重度烘烤的麦芽可以使深色啤酒带有一种巧克力、或者是坚果烘焙的味道,一般的深色啤酒添加了巧克力麦芽和其他风味物质就会拥有复杂的风味与口感
 
 
 
 
 
 
结晶麦芽
 
        (现场掰开的结晶麦芽)
 
(现场取样的结晶麦芽
 
结晶麦芽颜色一般比较鲜丽,发红,炒制过程中,麦芽完全的糖化掉,并且麦芽有非常浓郁的味道,也有浅、深的分别,一般用在红啤酒、艾尔啤酒、黑啤酒中,麦芽焦糖味浓郁,相对的啤酒也焦糖味浓郁,口感顺滑。
 
 
 
好的特种麦芽制造必不可缺的就是好的特种麦芽烘焙设备,银星公司制造的特种麦芽烘焙炉与麦芽直接接触的位置采用310S食品级不锈钢材料,关键转动部位采取耐高温进口轴承。焙炒炉能够达到连续一天炒制多批次、或24小时生产的能力。
特种麦芽焙炒炉
 
我们采用高精度温度测温仪配备全套自动控制系统,提供手动、自动、两种操作模式并可自由切换、集中远程控制,实时大画面监控设备的运行状态并连接到报警信息中,我们已经实现特种麦芽工艺傻瓜式一键导入,傻瓜式一键启动自动焙炒,后期一键出料。
我们采用批次大数据收集,输入批次号后各个批次数据自动记录,可一键查询批次炒制的数据
我们的自动系统已经达到特麦生产线只需一人进料、焙炒、包装出料,大大减少了人力物力,我们直接测量特种麦芽转鼓内的温度,确保温度的准确性,公司可以根据不同的用户的需求分别采用电加热、天然气加热柴油加热等多种加热模式,极力为用户节省每一分钱。
 
安全可靠的转鼓密闭无压设计,多重保护,内部应有保温材料保温,内部温度可耐1000度高温,外部温度常温。
我们采用变频可调、高稳定度长寿命、连续工业级、大扭矩带制动的变频器跟进口减速机,确保设备能够连续稳定长时间运行,并且配备整套输送、除尘、储存、摊凉设备。
(圆形摊凉机)
(圆形摊凉机)
我们在15年前就自主研发生产出第一代特种麦芽焙炒炉。
之后又升级到第二代。
2016年,经过精心研究、设计我们制造出了第三代特种麦芽焙炒炉与家庭特种麦芽设备、特种麦芽小型实验机,我们至今已经申请了几十项专利,可生产全品种特种麦芽,经过我们400多批次的焙炒,我们也独立根据特种麦芽需要配套生产出特种麦芽焙炒炉自动控制系统,同时也填补了国内的空白,该系统主要是根据麦芽生产工艺的需要而设计,服务于精酿啤酒特种麦芽车间的批量生产,至今我们的特种麦芽设备已经占有了国内99%的市场。
 
 
 
家庭特种麦芽设备(20KG)
特种麦芽试验机(家庭特种麦芽烘焙系统)主要是根据精酿啤酒麦芽炒制生产工艺的需要而设计的一种特种设备,是目前国内唯一的一台小型焙炒设备,多用于家庭制造精酿啤酒时用的特种麦芽的制造,同时也可用于大型啤酒厂的实验室使用。可以制作像咖啡麦芽、结晶麦芽、黑麦芽等几乎全品种高端精酿麦芽,该机用不锈钢制造,采用电加热,具有人机界面自动控制。焙炒过程中可按客户的要求任意控制温度、加蒸汽量、加水量、焙炒时间,它具有焙炒质量好,无环境污染,经济效益好的优点。我公司已给青岛啤酒公司、永顺泰(昌乐)、大连兴泽麦芽等等公司配套使用。
 

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